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如何客觀的評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)？
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如何客觀的評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)？
單一的食物不能滿(mǎn)足人的營(yíng)養(yǎng)需要
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把食物分成五大類(lèi)，每類(lèi)食物提供的營(yíng)養(yǎng)素不同。谷類(lèi)及薯類(lèi)主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素；動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D；豆類(lèi)和堅(jiān)果主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E；蔬菜、水果和菌藻類(lèi)主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)；純能量食物主要提供能量。動(dòng)植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。這些單一食物中含的營(yíng)養(yǎng)素都不能滿(mǎn)足人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)然，有個(gè)例外，那就是母乳，對(duì)于6個(gè)月以?xún)?nèi)的嬰兒來(lái)說(shuō)，母乳能滿(mǎn)足孩子所有的營(yíng)養(yǎng)需要。
需要對(duì)膳食進(jìn)行全面評(píng)價(jià)
一日三餐，我們吃進(jìn)去多種食物，因此，需要對(duì)吃進(jìn)去的所有的食物進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。這就需要記錄或稱(chēng)量食物的重量，計(jì)算出所有的能量和營(yíng)養(yǎng)素，然后和營(yíng)養(yǎng)素的推薦量進(jìn)行比較，看是否滿(mǎn)足了需要。
在膳食營(yíng)養(yǎng)攝入評(píng)價(jià)上，經(jīng)常使用的一個(gè)方法就是膳食模式。膳食模式是對(duì)攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素的整體評(píng)價(jià)，包括能量的食物來(lái)源、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源等等。世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食模式是：能量的55%～65%來(lái)自碳水化合物，20%～30%來(lái)自脂肪，11%～15%來(lái)自蛋白質(zhì)。
這個(gè)膳食模式是對(duì)全天或一段時(shí)間內(nèi)通過(guò)食物攝入能量的全面評(píng)價(jià)，而不是對(duì)一種或幾種食物中含的能量的評(píng)價(jià)，需要正確使用。因此，對(duì)于方便面等食物提供能量的評(píng)價(jià)是不合適的！
各種各樣的食物各有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，多種食物合理搭配才能組成平衡膳食，也就是從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)和數(shù)量既能滿(mǎn)足身體的需要又不過(guò)量，使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜。這樣才能達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。
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